کباب تابه‌ای مادام ژانت با پوره سیب‌زمینی روستایی و سس مخصوص، طعمِ خوش خاطرات یک بانوی هنرمند ارمنی

کباب تابه‌ای بسیار متفاوت یادگار مادام ژانت، بانوی هنرمند ارمنی و دوست مهربان زمان نوجوانی مهیار. در این ویدیو چند تکنیک جالب اینفیوژن طعم‌هایی جادویی برای رسیدن به یک سس خارق‌العاده استفاده می‌شود و نتیجه نهایی، یک کباب تابه‌ای دارای سطحی استثنایی و متفاوت از طعم، رایحه، بافت، و نوستالزی است.

* For ingredients in English, please scroll to the end! *

مواد مورد نیاز برای ۴ – ۵ نفر
گوشت گوساله تازه (سردست یا سرسینه) ۸۰۰ گرم
پیاز سفید یا زرد (شیرین نباشد) ۳۰۰ گرم (وزن خالص آب نگرفته)
فلفل سیاه تازه ساییده یک قاشق چ.خ
نمک ۱/۲ قاشق غذا‌خوری
فلفل قرمز تند آسیاب شده پودر یا پرک ۱ قاشق چ.خ
(حجم قاشق غذاخوری استاندارد: ۱۵ میلی‌لیتر – چای‌خوری: ۵ میلی‌لیتر)
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی رسیده ۱/۲ کیلو یا یک عدد کنسرو گوجه‌فرنگی ۴۰۰ گرم
یپیاز بنفش متوسط ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز ۱ عدد
فلفل قرمز کاپی ۱ عدد
بادمجان قلمی کوچک ۲ عدد
سیر تازه ۶-۵ حبه
*برای پوره سیب‌زمینی روستایی، برای هرنفر از ۲۵۰ گرم سیب‌زمینی و ۲۰ گرم کره تازه حیوانی استفاده بفرمایید
نوشیدنی خنک مورد علاقه به میزان معقول و مطلوب

لینک ویدیوی نچسب کردن تابه استیل
https://youtu.be/baSwnM74_Ks

لینک ویدیوی آموزش سس مارینرا (فقط قسمت اول تهیه پوره گوجه‌فرنگی را استفاده کنید، ادویه‌جاتی که بعدا افزوده شدند را استفاده نکنید!) https://youtu.be/USrYXR5NUaM

لینک ویدیوی نکات بهداشتی دستکش یکبار‌مصرف
https://youtu.be/bWiGFvUMYxU

لینک ویدیوی پوره سیب‌زمینی به روش شف رستورانهای کنتیننتال:
https://youtu.be/PHbCRmv7Krg

Ingredients for 4 ~ 5 servings:
* To make the meat mixture for the kebobs:
– Fresh ground beef (regular grade) or use beef brisket for best results. Ensure minimum 20% fat content: 800 g
– Yellow or white onions (avoid sweet onions) 300 g
– Salt 1/2 tbsp
– Freshly ground black pepper: 1 tsp
– Hot chili flakes or ground cyan: 1 tsp
* Recommended ingredients to add to the pan for making the sauce:
– Red oinion: 1 medium
– Sweet green bell pepper: 1 large
– Red banana pepper (aka sweet mini red pepper) 1 larger size
– Eggplants: 2 small size (Dark Purple / Oriental varieties preferred)
– Fresh garlic: 5-6 cloves, peeled and cracked
– Fresh, ripe tomatoes: 1/2 kg, peeled and pureed, or use 1 can (~400g), mashed.
– Cooking oil: 3 tbsp, olive (refined) or sunflower or, your favorite
* For rustic mashed potatoes:
Figure about 250 g potatoes + 20 g fresh natural butter per serving. Salt and pepper to taste.

* Any questions, please don’t be shy to ask in comments!