لوبیا پلوی زعفرانی اصیل ایرانی با گوشت قیمه گوسفند و روغن حیوانی به روش شف
این یک لوبیاپلوی معمولی نیست، و قطعا یک استانبولی نیست. در این ویدیو، مهیار طرز تهیه فاخر‌ترین و لذیذترین لوبیاپلوی مجلسی را با گوشت قیمه گوسفند و بدون استفاده از رب گوچه (با سس پایه گوجه فرنگی تازه) خدمت شما تقدیم نموده‌است.
طبق معمول کانال یامی گسترونومی، مراحل آموزش بطور کامل و با جزییات واضح شرح داده شده، بطوری که موفقیت کم تجربه‌ترین آشپز هم، حتمی باشد.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
برنج ۳ پیمانه
گوشت مغز ران یا ران گوسفند ۲۵۰ گرم
لوبیا سبز پاک کرده و خرد کرده ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد (حدود ۲۰۰ گرم)
هویج حدود ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی رسیده تازه ۴۰۰ گرم یا همین مقدار گوجه کنسروی درسته یا خرد شده
روغن ۵ قاشق برای تهیه مایه
کره پاستوریزه و روغن حیوانی (کره تصفیه شده) هرکدام ۳ قاشق برای روی پلو
سیب زمینی درشت برای ته‌دیگ ۱ عدد
نمک ۳ قاشق برای خیس کردن برنج و ۱ قاشق برای مایه لوبیا پلو
فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۳/۴ قاشق غذاخوری
دارچین ساییده ۱/۴ قاشق چای‌خوری
زعفران ساییده ۱/۸ قاشق چای‌خوری
گرد لیموعمانی در صورت نیاز (طبق توضیحات ویدیو)
در صورت نداشتن لیموعمانی از آبغوره (حداکثر ۲ قاشق) استفاده کنید
لینک به ویدیوهای مفید برای یادگیری جزییات آبکش کردن برنج و کنترل حرارت صحیح برای تهیه ته‌دیگ عالی:
https://youtu.be/hYKfx_j6FS4
https://youtu.be/khtagoef3eI
لینک به آموزش خورش قیمه
https://youtu.be/poXdd5faWg8
لینک به ویدیوی حاوی طرز تهیه سس پایه گوجه‌فرنگی (فقط از سس پایه یعنی پیش از افزودن ادویه‌ها استفاده شود):
https://youtu.be/USrYXR5NUaM
نکته مهم: به اندازه‌های قابلمه مناسب که در ویدیو توصیه شد، حتما توجه بفرمایید. پر کردن بیش از اندازه قابلمه منجر به له شدن لوبیاپلو خواهد شد!
